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広島から届く、毎日のパン

2026-10-07 · 注目

秋の食材とサワードウパンの組み合わせ方

秋は食材の幅が広がる季節です。栗・きのこ・さつまいも・ごぼうなど、風味の強い食材が増えます。サワードウパンの酸味と複雑な風味は、これらの食材と合わせやすいです。続きを読む →

2026-09-24

スターターは生き物です。温度・水分・粉のバランスが少しずれるだけで、発酵の勢いが変わります。Map Vista Studioでは2005年から同じスターターを継ぎ足し続けていますが、最初の数年間は管理に何度も失敗しました。その経験をもとに、家庭でも実践できる管理方法をまとめます。

2026-07-25

国内産の小麦粉は、輸入小麦と比べてタンパク質含量が低めのものが多く、グルテンの性質も異なります。この違いを知っておくと、配合や発酵時間の調整がしやすくなります。

2026-07-10

発酵時間を長くすると、パンの風味が変わります。酸味が増す、甘みが出る、クラムの気泡が大きくなる。これらは発酵中に起きる化学変化の結果です。なぜ長時間低温発酵が有効なのかを、実際の焼成経験から整理します。

2026-06-17

石窯とコンベクションオーブンでは、熱の伝わり方が根本的に違います。Map Vista Studioが2008年に石窯を導入してから、パンの焼き上がりが大きく変わりました。その違いを具体的に説明します。

2026-05-30

ライ麦パンは小麦パンとは別の生き物です。グルテンの形成が弱く、発酵の仕組みも異なります。Map Vista Studioのロッゲンブロートは21年間ほぼ同じ配合で焼き続けていますが、最初の数年間は扱いに苦労しました。

2026-04-08

パンの保存方法を間違えると、翌日には乾燥してパサパサになります。サワードウパンは一般的なパンより保存性が高いですが、それでも適切な保存が必要です。種類によって向いている保存方法が違います。

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